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三花酒:“桂林三宝”之一,被誉为“米酒之王”

2022-10-19 00:20:35 3574

摘要:人人都道“桂林山水甲天下”,你可知桂林的宝藏可不是只有山水景色,还有被誉为“米酒之王”的三花酒。三花酒,与豆腐乳、辣椒酱一起,被称为“桂林三宝”,是桂林人除了山水之外的骄傲。桂林三花酒,历史悠久,酒文化气息浓郁,再加上独特的工艺和优良的品质...

人人都道“桂林山水甲天下”,你可知桂林的宝藏可不是只有山水景色,还有被誉为“米酒之王”的三花酒。

三花酒,与豆腐乳、辣椒酱一起,被称为“桂林三宝”,是桂林人除了山水之外的骄傲。桂林三花酒,历史悠久,酒文化气息浓郁,再加上独特的工艺和优良的品质,深受国内外游客的喜爱,不少游客来到桂林,都会选上一瓶三花酒当手信。


三花酒里藏传说,桂花仙子酿美酒


传说,在桂林的桂花岛,有个叫象郎的少年,在自家种了一棵桂花树。象郎没有什么朋友,把桂花树当宝贝,每天和树作伴,细心照料。时间长了,象郎把树当成了朋友,每天和桂花树聊天说话。

年复一年,过了十八年后,桂花树长大长高了。这年中秋,象郎像往年一样,在桂花树前摆上了月饼和糕点,还准备了点自己酿的酒,准备和桂花树共度中秋佳节。这时,突然听到一个清脆的女声在喊他“象郎象郎”,象郎抬头一看,一位美丽的姑娘从桂花树下走出来。

象郎很惊讶:“你是谁家女子?怎么在我家?”姑娘自称桂花仙子,为了报答象郎十八年的照顾和相伴,特地现身相见,愿意以身相许。象郎早就把桂花树当成知己,只恨不是人类不能相伴,这下当然十分愿意。于是桂花仙子把自己酿造的美酒拿了出来,两人在树下饮酒谈心,就此定下了终身。

相传,桂花仙子酿的酒能让人长生不老,当地的霸王龟王和蛇夫人在象郎和桂花仙子成亲的时候,伪装混进了婚礼现场,抢走了桂花仙子和她酿的美酒。象郎伤心不已,决心救出桂花仙子,他顺着痕迹寻找,终于找到了龟王的洞府。象郎悄悄潜入,干掉了看守牢门的小兵,救出了桂花仙子。

好景不长,龟王和蛇夫人得知象郎来救人,赶紧追了上来。象郎在一片混乱中,中了龟王扔来的飞剑,含恨倒在漓江边。桂花仙子忍住心痛,击退了龟王带来的虾兵蛇将,把龟王和蛇夫人消灭,为象郎报仇。桂花仙子安葬象郎后,飞上月宫采了一篮子桂花,洒向象郎的墓。桂花飘落在桂林的山水之间,从此,桂林桂树成林,人们用桂花和漓江水,酿出了堪比桂花仙子的酒,世人称作“三花酒”。


好水好米出好酒,桂林三花滋味足


“漓水花,禾稻花,芳草花,三花香天下。”一瓶好酒,水、米和酒曲,如同人的血肉骨一般重要。漓江水清澈透亮,水质甘甜无异味,还有微量矿物质,是酿酒的佳选;漓江流域产的大米,淀粉含量高达70%,粒大味香;桂林市郊特产的酒药草,晒干后加工和大米粉做成的酒曲,香味浓郁。清澈的水、香甜的米、优质的酒曲,为三花酒提供了良好的温床。

有了好水好米好酒曲,再加上象鼻山岩洞这种特殊的环境加以储存,就有了美味的桂林三花酒。

至于三花酒的名字,最早其实叫做“三熬酒”,因为酿造的时候需要蒸熬三次;相传后来因为在鉴定成品酒的时候,发现酒质细腻,摇动起来有三层堆花,而且起花多、酒花细、堆花久,于是改了个更好听的名字“三花酒”。

除此之外,“三花酒”名称的来源还有两种说法,一种是说三花酒是用桂林的千万株桂花酿制而成,而在古代,三表示很多,故名三花酒;另一种是说三花酒酒质细腻,摇动时会有晶莹的酒花,入坛的时候会出现堆花,入瓶的时候也会出现堆花,最后倒入杯中的时候也会出现堆花,因此得名。


千年历史桂林酿,瑞露化作三花酒


据记载,桂林酿酒业的历史已有一千多年,早在宋代的时候就已经很发达了。南宋时期的《岭外代答》中提到:“诸处道旁,率洁白酒,在静江尤甚”,这句话直白地描述了当时桂林的酿酒盛况。同一时期,诗人范成大在广西任职的时候,喜欢喝“瑞露”,曾说过:“及来桂林,而饮瑞露,乃尽酒之妙,声震湖广。则虽金兰之胜,未必能颉顽也。”足以说明当时的瑞露,在湖广范围颇为有名。

瑞露就是如今的桂林三花酒,该酒色泽清澈透明,味道香甜淡雅,自古代就已经远销港澳地区了。建国后,桂林酿酒厂成立,沿用传统工艺,继续酿造“三花酒”。三花酒曾在多次评酒会上获奖,被作为米香型白酒的代表,有“桂林茅台”之称。


广西名酒三花酒,独特工艺手工酿


桂林自古以来,官府都是用桂林三花酒来作宴会用酒。三花酒在1964年被评为“广西名酒”,整个酿造过程均由手工完成,采用了半固态半液态的传统发酵工艺。

三花酒传统酿造技艺作为非物质文化遗产,千百年来代代相传,主要流程分为蒸饭工序、糖化工序、发酵工序、蒸酒工序及最后的成品鉴定装瓶,总共约27道工序。

洗米、浸米、蒸煮,要求饭粒熟而不粘;手工打窝,入缸糖化,前期固态发酵;进入小醅缸,后期液态发酵。蒸酒,采用蒸馏釜进行蒸馏,掐头去尾,接取酒中精华。窖藏,原酒分等级置入象山天然岩洞酒窖陶缸中储存陈酿。一瓶三花酒酿成后,会储存一两年,等酒质更醇厚芬芳,变成陈酿,才会分装出厂。

桂林三花酒的美,一定得亲自体验才能感受到那种岁月的沉淀和醇厚芳香的口感。不少桂林人选手信的时候,也会把三花酒放在第一位,让外地的朋友共同感受桂林的美好。


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